Fait partie de [OMA115]

2016 - 705 p.

The goat milk value chain in Northern Portugal: analysis and proposals

Pacheco F., Nobre Martins P., Marta-Costa A., Neto I.

In Portugal, goat’s milk is a commodity valued for processing into dairy products, especially cheese. The milk moves from goat farms to consumers through several processes, implemented by multiple actors, depending on the production system. Value chain approaches can play a significant role in characterizing complex networks and relationships that exist in livestock production systems. This paper aims to analyse the goat milk value chain in the Portuguese northern region focused on the impact of the development and operation of value chains of the goat breeder. Technical and economic data were collected from goat farms, dairy plants and other actors to allow the analysis of margins and profits within the chain, in order to determine who benefits from participating in the chain and which actors could benefit from increased support or organisation. The added-value of this approach is assessed on intra and inter-actors. The value chain for the actors in each level suggests that costs and margins are shared unequally: goat farmers incur high costs and have low profits while hypermarkets have low costs and high profits. In order to survive and prosper, all the actors have to create awareness to see beyond their own involvement in the milk goat value chain.

Au Portugal, le lait de chèvre est une denrée précieuse pour la transformation en produits laitiers, en particulier le fromage. Le lait se déplace d’exploitations caprines aux consommateurs par le biais de divers processus, mises en oeuvre par plusieurs acteurs, en fonction du système de production. Les approches de la chaîne de valeur peuvent jouer un rôle important dans la caractérisation des réseaux et des relations complexes qui existent dans les systèmes d’élevage. Ce document vise à analyser la chaîne de valeur du lait de chèvre dans la région nord portugaise axé sur l’impact du développement et du fonctionnement des chaînes de valeur dans l’éleveur caprin. Des données techniques et économiques ont été prélevés dans les exploitations caprines, dans les fromageries et sur d’autres acteurs, afin de permettre l’analyse des marges et des bénéfices au sein de la chaîne, en permettant de déterminer qui bénéficie de la participation dans la chaîne et quels sont les acteurs pourraient bénéficier d’un soutien ou d’une organisation accrue. Selon de cette approche, la valeur ajoutée est évaluée intra et inter-acteurs. La chaîne de valeur pour les acteurs dans chaque niveau suggère que les coûts et les marges sont partagés inégalement: les éleveurs caprins supportent des coûts élevés et ont de faibles profits tandis que les hypermarchés ont de faibles coûts et des profits élevés. Pour survivre et prospérer, tous les acteurs doivent prendre conscience de voir au-delà de leur propre implication dans la chaîne de valeur du lait de chèvre.

Mots-clés    

FROMAGE DE CHEVRE

Citer cet article    

Pacheco F., Nobre Martins P., Marta-Costa A., Neto I. The goat milk value chain in Northern Portugal: analysis and proposals. In : Napoléone M. (ed.), Ben Salem H. (ed.), Boutonnet J.P. (ed.), López-Francos A. (ed.), Gabiña D. (ed.). The value chains of Mediterranean sheep and goat products. Organisation of the industry, marketing strategies, feeding and production systems. Zaragoza : CIHEAM, 2016. p. 67-70. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 115). Joint Seminar of the Subnetworks on Nutrition and on Production Systems of the FAO-CIHEAM Network for Research and Development in Sheep and Goats, 2015/06/16-18, Montpellier (France) . http://om.ciheam.org/om/pdf/a115/00007255.pdf