La ville antique de Volubilis est située au pied de Djebel-Zerhoun, à trois kilomètres de Moulay Idriss. Elle domine une vaste plaine dont la géomorphologie en fait une zone aisément cultivable. Dans une ville de Maurétanie occidentale comme Volubilis, les habitudes s’articulent autour de ce qu’on appelle la « triade méditerranéenne » : le blé, le vin et l’huile d’olive, auxquels il faut ajouter le garum pour les villes et les centres côtiers. Pendant toute l'antiquité, l’huile est un élément incontournable de la vie quotidienne. C’est pour cette raison que nous nous sommes attelés à traiter ce sujet dans cette partie du Maroc antique, où l’on a révélé la présence de plus de 70 installations oléicoles réparties sur l’ensemble du site et son arrière-pays, en nous basant sur les traces laissées au sol, certes éparses, et sur les enseignements des recherches sur les contenants de l’huile, à savoir les amphores.

Situated at the foot of Jebel Zerhoun, the ancient city of Volubilis, at three kilometers of Moulay Idriss town. It dominates a vast plain which geomorphology makes it an easily cultivable area. In a city of western Maurétanie as Volubilis, these habits revolve around what is called the “Mediterranean set of triad” : wheat, wine and olive oil, to which it is necessary to add garum for cities and coastal centers. During all the antiquity, oil is a major element of the everyday life food lighting, cosmetic products and ritual libation. It is for that reason that we got down to treat this subject in this part of ancient Morocco, where we revealed the presence of 70 oil production sites distributed over the whole area, noticeable through traces left in the city, and oil amphoras found.