L’approche historique de l’oléiculture dans le Maroc antique a comme objectif de présenter les résultats du croisement des informations agronomiques antiques avec les données historiques et archéologiques concernant la culture des oliviers en Afrique du Nord antique et plus particulièrement au Maroc Antique à travers les huileries de Volubilis. La richesse d’information agronomique est soutenue par des données historiques sur la place de l’oléiculture, en tant que produit cosmétique et économique. L’apport des données archéologiques des huileries de Volubilis atteste l’enracinement non seulement de l’arbre, mais aussi de son fruit, de son exploitation et de sa diversité d’usage. A travers l’approche historique sur l’oléiculture, il est possible de lire l’histoire événementielle du Maroc antique et sa relation avec les autres civilisations : Grecque, Carthaginoise et Romaine.

The historical approach of olive cultivation in ancient Morocco aims to present the results of cross-examining the ancient agronomic information with historical and archaeological data especially concerning the cultivation of olive trees in Ancient North Africa, particularly in Ancient Morocco through oil mills of Volubilis. The wealth of agronomic information is supported by historical data on the role played by olive cultivation, as a cosmetic and economical product. The contribution of archaeological data concerning olive oil in Volubilis attests not only to the rootedness of the tree, but also of its fruit, its cultivation, and the diversity of its uses. Through the historical approach of olive growing, it is possible to read the factual history of ancient Morocco and its connection with other civilizations: Greek, Carthaginian, and Roman.